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好吃的臘肉-恩施農家自產臘肉

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好吃的臘肉-恩施農家自產臘肉

發布日期:2019-02-25 作者:zqzyx 點擊:

產地:恩施土家族苗族自治州

地域特點:位于湖北省西南部,地處鄂、湘、渝三?。ㄊ校┙粎R處,位于東經108°23′12″-110°38′08″、北緯29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆蓋率近70%,享有“鄂西林?!?、 “華中藥庫”、 “煙草王國”、“世界硒都”之稱號。恩施州境內年均氣溫16.2℃,年平均降水量1600毫米。地處武漢和重慶兩大“火爐”之間,是最適宜人類居住的地區之一。

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恩施吊腳樓

文化背景:恩施的年,是最有年味兒的;恩施的煙熏臘肉,也是最好吃的。童謠有說道“小孩小孩你別饞,過了臘月就是年”,恩施過年都是從進臘月就開始準備了,而“殺年豬”更是傳統習俗中的重中之重。恩施農家的煙熏臘肉都是農民通過一年的辛辛苦苦割草或者放養喂大的,所以恩施腌熏臘肉也是最自然和原生態的臘肉。

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恩施殺年豬

制作工藝:

1、 “殺豬佬兒”和親朋好友一起殺年豬,將豬肉(內臟等不算)按習俗分成24塊肉。也就是24個“鉚子”。

2、 主人在親朋好友吃完殺豬飯后,開始準備腌制豬肉,主要就是鹽跟白酒,鹽是需要炒的。

3、 腌制好以后,會放在地上幾天,豬肉的血水都會流出來,保證掛上后不會滴在人身上。開始熏肉,為了好吃,都會刻意燒一些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等。


熏制臘肉

產品特點:

1、 各種植物的煙熏味道,沁香伊人。農家臘肉都是在烤火的時候熏好的,而量產的在熏房里面普遍熏的比較急??净鸬臅r候熏得肉各種植物用的比較多,所以味道比熏房會好很多。

2、 由于熏的時間長,恩施農村的臘肉沒有一點水分,放上幾年都不會變質,不會餿臭。

3、 炒,蒸,燉,全都肥而不膩,油而爽口,一鍋臘肉,香斷一村全街。


臘肉色澤

烹飪方法:

1、 吃的時候,用火把皮子燒爛燒焦,用熱水洗凈,那顏色就漂亮極了。皮子是金黃金黃的,肥肉是昕白昕白的,瘦肉則金紅金紅的,全都閃閃發亮。

2、 不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來燉,制作火鍋;其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

如果您喜歡臘肉,一定要選恩施的,而且要選農家自產的,您嘗試了,一定會給恩施農家自產臘肉點贊的!


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